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巴塞羅那德瑪爾醫院醫學研究所評估了296名平均年齡66歲、具有心臟病高風險的老年人，隨機把他們分成四組：一組吃添加大量橄欖油的地中海式飲食，一組堅持地中海飲食的同時每天額外吃一把堅果，一組適量進食紅肉、加工食品、高脂奶制品和甜點，最后一組吃非地中海式的健康飲食。

所謂地中海飲食，指以蔬菜水果、魚類、豆類、五谷和橄欖油為主的飲食風格。一年后，研究人員在《循環》雜志上發表文章說，四組老年人高密度膽固醇（HDL）含量均沒有提高，但有地中海飲食習慣的老年人HDL功能得到增強，特別是那些每天攝入大量橄欖油的老年人，HDL清除血管壁上沉積斑塊的能力得到提高，血管也更加有彈性。